Kruche ciasto ze śliwkami i budyniem, bez glutenu i nabiału

Wymarzyłam sobie pyszne...bezglutenowe...kruche ciasto. I oto ono: kruchy spód z dodatkiem orzechów włoskich, budyń waniliowy i śliwki! Pysznie i zdrowo :)!

Składniki:

Na formę o wymiarach: 20cm x 30cm

* 1/2 szklanki orzechów włoskich

* 1 szklanka maki jaglanej

* 1/2 szklanki mąki ryżowej

* 1/2 szklanki siemienia lnianego złocistego

* 100g masła klarowanego, zimnego

* 50g ksylitolu

* 1 jajko

* 1 żółtko

* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

* szczypta soli

* białko, do posmarowania kruchego ciasta

Budyń:

* 500ml mleka kokosowego lub migdałowego

* 30g mąki ziemniaczanej

* 40g ksylitolu
* ziarenka z 1/2 laski wanilii (opcjonalnie)

Wierzch:

*ok. 500g śliwek węgierek (mogą być mrożone - rozmrażamy je na sitku, żeby odsączyć je z nadmiaru soku)

Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na połówki i wypestkować (bądź rozmrozić).
Orzechy włoskie i siemię lniane zmielić w młynku i wysypać do miski. Dodać mąki: jaglaną i ryżową, ksylitol, sodę oczyszczoną, szczyptę soli i dokładnie wymieszać łyżką. Dodajemy masło i rozcieramy palcami, tak aby masło połączyło się z sypkimi składnikami tworząc kruszonkę. Dodajemy jajko i żółtko, i zagniatamy ciasto, jeśli będzie zbyt suche możemy dodać 1-2 łyżki zimnej wody.
Formę smarujemy masłem. Dno formy "wyklejamy" kruchym ciastem i smarujemy białkiem.
Przygotowujemy budyń: Do garnka wlać mleko, zostawiając ok. 100g mleka w szklance. Do mleka w garnku dodać ksylitol i zagotować. Do mleka w szklance dodać mąkę ziemniaczaną i bardzo dokładnie rozmieszać, tak aby nie było grudek. Dodać do gotującego mleka i bardzo energicznie mieszać, aby uzyskać gładką i jednolitą konsystencję. Przez 30 sekund trzymać na ogniu cały czas mieszając, żeby się nie przypaliło, zdjąć i wylać na kruche ciasto.
Na budyniu układamy śliwki i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180st. C przez 45-50 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.