Ciasto czekoladowe z jabłkami, bez glutenu i nabiału

Dodanie jabłek do ciasta dodało mu wilgotności. Dodatkowo te karmelizowane jabłka na wierzchu <3...zachęcam do dodania na wierzch większej ilości karmelizowanych jabłuszek niż u mnie, bo są pyszne :).

Składniki:

Jabłka:

* 3 duże jabłka

* 3 łyżki cukru

* 1 łyżeczka cynamonu

* 2 łyżki wody

* 150g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao, bez glutenu i nabiału)

* 100g masła klarowanego

Ciasto:

* 250g mąki ryżowej

* 200g mąki ziemniaczanej

* 20g kakao

* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

* 220g cukru

* 5 jajek

Karmelizowane jabłka:

* 1 jabłko

* 2 łyżki cukru

* sok z 1/2 pomarańczy

Jabłka: Jabłka obieramy, pozbywamy się gniazd nasiennych i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Do rondla wsypujemy cukier (na środek garnka, żeby był usypany w jednym stożku) i zmaczamy go wodą. Podgrzewamy na średnim ogniu do rozpuszczenia się cukru i lekkiego zbrązowienia. Dodajemy jabłka i smażymy na średnim lub małym ogniu przez ok. 4-5minut (jabłka nie mogą się rozpaść). Zdejmujemy z palnika i dodajemy połamaną na kawałki czekoladę oraz masło klarowane, mieszamy i zostawiamy na 5 minut. Po tym czasie dokładnie mieszamy do rozpuszczenia i połączenia się składników. Odstawiamy.

Ciasto: W misce łączymy ze sobą obie mąki, kakao i sodę oczyszczoną, odstawiamy. W dużej misce ucieramy jajka z cukrem na puszystą masę przez ok. 8-10 minut. Dodajemy składniki suche oraz lekko przestudzone jabłka w czekoladzie i mieszamy delikatnie, za pomocą drewnianej łyżki, do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy do formy o wymiarach 22cm x 27cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy przez ok. 40-45 minut. Wyjmujemy i studzimy na kratce

Karmelizowane jabłka: Jabłko przekrawamy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Jabłka kroimy w cienkie ćwierć-plasterki. Dużą patelnię kładziemy na średnim ogniu, a na jej środku wsypujemy cukier (na środek garnka, żeby był usypany w jednym stożku), skrapiamy kilkoma kroplami soku z pomarańczy (ok. 1/2-1 łyżeczka) i podgrzewamy do momentu aż cukier się rozpuści i lekko skarmelizuje. Wlewamy resztę soku z pomarańczy, dodajemy jabłka i przesmażamy przez ok. 1-2 minuty, z każdej strony. Zdejmujemy z ognia i układamy na wierzchu ciasta.