Carpaccio z buraka

Carpaccio z buraka z surówką

Burak:

• 1 mały burak

• 2 łyżki octu balsamicznego

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• sól i pieprz

Buraka obieramy i kroimy na cienkie plasterki np. za pomocą obieraczki do warzyw. Plasterki wkładamy do miski, dodajemy ocet, oliwę z oliwek, sól i pieprz, dokładnie łączymy i pozostawiamy w marynacie na 30minut lub dłużej. Takie buraki możemy przechowywać w lodówce nawet kilka dni.

Surówka:

• mała główka sałaty rzymskiej lub kilka liści sałaty lodowej, masłowej, może być też rukola

• 1 duża różyczka kalafiora

• 2-3 łyżki posiekanych orzechów pekan lub włoskich (wcześniej moczonych przez 8h)

Sałatę kroimy w grubszą kostkę, wrzucamy do miski. Kalafiora kroimy dość drobno, dodajemy do sałaty. Orzechy siekamy, dodajemy. Łączymy z vinegretem.

Vinegret:

• 1/2 łyżeczki syropu z agawy

• 1 łyżka oliwa z oliwek

• kilka kropli soku z cytryny

• 1/2 łyżeczki musztardy

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą łączymy.

Dodatkowo:

• gruszka

• cynamon

Gruszkę obieramy i kroimy na plasterki.

Na talerzu układamy plasterki marynowanego buraka, na nie wykładamy sałatę z dodatkami, a na samą górę kładziemy gruszkę, posypujemy cynamonem.